A pizza napolitana, considerada por muitos como o padrão-ouro dos estilos de pizza, geralmente é assada em cerca de 90 segundos a

cerca de 450°C. Como um experimento, Kanthal decidiu tentar reduzir drasticamente esse tempo, mantendo a qualidade. Para conseguir isso, o especialista em P&D Björn Holmstedt da empresa sueca Kanthal enfrentou o desafio de construir um forno que não apenas proporcionasse alta temperatura sem queimar a pizza, mas também fosse tão preciso que toda a pizza assasse perfeitamente.

“Gosto sempre de enfrentar um desafio difícil e, como sei que o calor desempenha um papel crucial na fabricação de pizzas, vi esse experimento como uma combinação perfeita para nós. Como a tecnologia da Kanthal pode produzir calor até 1850°C, alta temperatura não é um problema. No entanto, fazer pizza é um ofício de precisão. Portanto, também precisamos aproveitar nossa tecnologia para fornecer uma temperatura alta e precisa que poderíamos controlar com facilidade”, diz Björn Holmstedt, profissional sênior de P&D da Kanthal.

Durante o experimento, Kanthal conseguiu assar uma pizza napolitana tradicional em apenas 37,55 segundos com um forno composto por oito elementos porco-espinho na liga Kanthal AF ferro-cromo-alumínio, aquecido a uma temperatura de 890°C.

A pizza, um estilo tradicional de Nápoles com molho de tomate e mussarela, foi feita em conjunto com o chef Oskar Montano, co-proprietário da pizzaria artesanal Pizza 800°, de Estocolmo, Suécia. “Eu estou surpreso. Eu nunca pensei que isso seria possível. Como chef, sou apaixonado por criar a pizza perfeita e estou sempre procurando melhorar o que faço”, diz Oskar Montano. “Nenhum detalhe é pequeno demais. Björn, de Kanthal, compartilhou essa ambição e trabalhamos juntos, dedicados ao sucesso”.

A Kanthal, parte do grupo Sandvik, é uma das líderes globais em aquecimento industrial, fornecendo a uma ampla variedade de indústrias produtos e serviços de aquecimento sustentável. Como exemplo, Kanthal está ajudando empresas em muitos setores a fazer a transição de combustíveis fósseis para eletricidade. Para manter esse nível de inovação, a colaboração é essencial – e, embora essa tenha sido a primeira vez em parceria com um chef de pizza, Kanthal tem uma longa história de parcerias progressivas.

Fatos rápidos:

• O forno é construído com base no princípio de aquecimento por infravermelho, o que significa que utiliza radiação eletromagnética para aquecer a carga.

• Além da radiação eletromagnética, existem refletores que ajudam a espalhar o calor.

• O forno possui oito elementos porco-espinho na liga Kanthal AF ferro-cromo-alumínio, quatro na parte superior e quatro na parte inferior do forno. A temperatura do elemento é 890°C.

• O fio Kanthal AF pode ser usado em temperaturas de até 1315°C.

• A liga Kanthal AF foi escolhida por sua excepcional estabilidade de forma a altas temperaturas, juntamente com excelentes qualidades oxidantes.

• O design do porco-espinho do elemento espiral fornece boa uniformidade de temperatura, pois o calor radiante, juntamente com a superfície maior da bobina, contribui para um melhor desempenho dos elementos.

Foto – crédito: August Dellert (divulgação)

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Somente neste ano estão previstos, pelo menos, três novos lançamentos, fruto da dedicação da equipe de Engenharia de Produto que com base em pesquisas de tendência de mercado desenvolve projetos com conceitos inovadores.

“Os princípios que nos guiam desde o início da JUNG ainda são de extrema importância, exemplo disso são os materiais de altíssima qualidade usados em nossos equipamentos. Porém a empresa está agora com o olhar voltado muito mais para a parte tecnológica, no que se refere à automação, ao controle feito de forma remota, usando dispositivos inteligentes para otimizar o processo produtivo do cliente”, explica Diogo Gustavo Jung, diretor da empresa.

A reconhecida eficiência produtiva e energética dos produtos faz com que a JUNG forneça para inúmeras multinacionais do país. Contando com cerca de 70 colaboradores, a preocupação com a interação homem-máquina faz parte da concepção de cada produto. “Isso mudou a empresa nos últimos anos e fortaleceu nosso posicionamento no mercado”, complementa Diogo.

A JUNG é especializada em tecnologia para processos térmicos, com uma ampla linha industrial, laboratorial, artística, de crematórios e cooktops elétricos. Seu parque fabril está localizado em Blumenau(SC), com três unidades produtivas. Desde 2015, ampliou sua atuação internacional com a abertura de uma unidade nos Estados Unidos, em Pompano Beach, Flórida.

Saiba mais acessando o site oficial da empresa: www.jung.com.br

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